Author: FFF2897
Last saved by: Win7

Утверждаю
Директор школы:              С.Г.Кошелева
Программа
производственного контроля за качеством
и безопасностью приготовляемых блюд
в лагере с дневным пребыванием детей, организованного 
МОУ Дунаевской ООШ

№ | Наименование производственного контроля | Объект исследования и (или) исследуемый материал | Определяемые показатели | Периодичность производственного контроля | Ответственное лицо

1.

Входной контроль показателей качества и безопасности поступающего сырья и пищевой промышленности

Сырьё и пищевая продукция

- соответствие видов и наименований поступившей продукции маркировке и товарно-сопроводительной документации;
- соответствие принадлежности продукции к партии, указанной в сопроводительной продукции;
- соответствие упаковки и маркировки товара требованиям действующего законодательства и норматив (объём информации, наличие текста на русском языке и т.д.)

Каждая партия поступающего сырья и пищевых продуктов

Повар, начальник лагеря

2.

Санитарно-гигиенический режим

Помещения ЛДП, столовая

- соблюдение гигиенических требований к воздушно-тепловому режиму, режима проветривания;
-соблюдение гигиенических требований к естественному и искусственному освещению;
- соблюдение режима дня ЛДП;
- соответствие столовой, кухонной посуды, столовых приборов соблюдением правил мытья посуды;
-исправность холодильного и технологического оборудования;
-соответствие теплового режима внутри холодильников, холодильных камер;
- приобретение моющих средств и уборочного инвентаря;
-своевременность уборки помещений пищеблока, соблюдения режима дезинфекции, соблюдения правил личной гигиены;
-соответствие ведения документации

постоянно

Начальник лагеря, повар